Basilicata
Toast di pane di Matera con Gran Biscotto, caciocavallo e crema di peperone crusco
Benvenuti in Basilicata, dove i sapori raccontano la ricca tradizione rurale: dal peperone crusco di Senise alla melanzana rossa del potentino, fino al caciocavallo di vacca podolica e al pane di Matera IGP.
Pane di Matera IGP
L’antica saggezza del grano tostato cotto lentamente del pane di Matera…
esalta il sapore unico del Gran Biscotto lavorato a mano…
Peperone crusco
e del peperone crusco, naturalmente essiccato e affumicato per un gusto inconfondibile.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Toast di pane di Matera con Gran Biscotto, caciocavallo e crema di peperone crusco
Ingredienti:
- 4 fette di pane di Matera IGP
- 100 g di Gran Biscotto
- 50 g di caciocavallo podolico della Basilicata
- melanzane a filetti sott’olio
- 5 peperoni cruschi
- 2 filetti di alici
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- basilico fresco
- sale e pepe
Procedimento:
Nel bicchiere del frullatore metti i peperoni cruschi, le alici, l’olio, 2 foglie di basilico e un pizzico di sale, poi frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Griglia le fette di pane su entrambi i lati fino a doratura. Farcisci con la crema di peperoni, il caciocavallo a fette, il Gran Biscotto e le melanzane ben sgocciolate. Ultima con qualche foglia di basilico e porta in tavola.
Basilicata
La tradizione culinaria della Basilicata è profondamente radicata nelle sue zone rurali: il peperone crusco di Senise è un ingrediente tipico della cucina lucana, la melanzana rossa (Solanum aethiopicum) trova nel potentino le condizioni ideali per la sua coltivazione, mentre tutta la regione è riunita dall’allevamento della vacca podolica e dalla produzione di caciocavallo, simbolo dell’adattabilità della cultura lucana al proprio territorio.
A cornice culinaria della regione, il pane di Matera che, con le sue varianti a cornetto e a forma alta, ha ottenuto il marchio IGP nel 2008.
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