Pizza bianca farcita con Gran Biscotto, caciotta, carciofi alla romana e tartufo nero

l Lazio custodisce un patrimonio inestimabile. Qui la montagna e il mare si incontrano, la storia, l’arte e la cultura sono insite nel territorio, le colline disegnano orizzonti sconfinati che custodiscono eccellenze. L’area appenninica del Parco Naturale Monti Simbruini, seppur poco antropizzata, è la culla di una secolare tradizione di panificazione di cui la pizza bianca. È prodotta con lo stesso impasto del pane e cotta quando il forno a legna è ben caldo.
Nell’Antiappennino laziale, noto per le sue distese boschive, sopravvive la raccolta del tartufo, di cui quello dei Monti Lepini, che cresce sulle radici del leccio, del faggio, della quercia e della rovella, è rinomato per la sua qualità. Dall’Appennino all’Agro romano, i boschi lasciano spazio ai pascoli dove si allevano ovini, il cui latte è utilizzato per la caciotta romana, un formaggio a stagionatura media prodotto con latte di pecore transumanti.