Friuli Venezia Giulia
Panino di mais farcito con Gran Biscotto, montasio, mayo alle castagne e cicoria
Benvenuti in Friuli Venezia Giulia, dove il territorio eclettico dà vita a bontà uniche. Dalle pianure con ortaggi pregiati ai monti e i loro formaggi rinomati, spesso uniti tra due fette di pane di mais.
Pan di Sorc
Il tipico pane di mais friulano, dolce e speziato…
abbraccia le morbide fette di Gran Biscotto…
Montasio DOP
e il delicato gusto di latte del Montasio DOP.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Panino di mais farcito con Gran Biscotto, montasio, mayo alle castagne e cicoria
Ingredienti:
- 2 panini di mais
- 130 g di Gran Biscotto
- 60 g di Montasio DOP
- 50 g di cicoria di Trieste
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la maionese alle castagne:
- 1 uovo sodo
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 100 ml di olio extravergine d’oliva delicato
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- succo di mezzo limone
- 50 g di castagne precotte
- sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa prepara la maionese alle castagne: in un mixer aggiungi tutti gli ingredienti e frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere ed è pronta. Metti la maionese in un barattolo e riponi in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Lava la cicoria e tagliala grossolanamente. Dividi i panini a metà e spalma uno strato generoso di maionese, poi aggiungi la cicoria condita con un filo d’olio extravergine, sale e pepe.
Aggiungi le fette di Gran Biscotto e il montasio grattugiato a grana grossa. Concludi con un altro strato di maionese, richiudi i panini e gusta.
Friuli Venezia Giulia
Grazie alla sua varietà di territori e microclimi, il Friuli Venezia Giulia ha uno dei panieri agroalimentari più ricchi d’Italia. La pianura dell’Isontino è famosa per la coltivazione dei radicchi, tra cui la rosa di Gorizia, un ortaggio a forma dell’omonimo fiore, mentre la provincia di Udine è rinomata per la cerealicoltura, in particolare la produzione di mais, usato per la polenta e per il Pan di Sorc, un pane fatto con mais cinquantino, farina di segale e frumento.
Nelle vallate delle Alpi Giulie e Carniche, invece, spiccano eccellenze casearie come il Montasio DOP, formaggio vaccino a pasta dura e cotta, documentato sin dal XVII secolo.
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