Pane fresco molisano con Gran Biscotto, formaggio di Pietracatella e tortarello

Da sempre terra agricola e di pastorizia, il Molise si caratterizza per la cerealicoltura e la sua storica produzione casearia. A Pietracatella, in provincia di Campobasso, si produce un formaggio a latte misto a coagulazione presamica, stagionato per almeno due mesi in grotte di tufo sotto il centro storico. Testimonianze scritte risalenti al XVII e XIX secolo esaltano la sapienza e l’esperienza dei casari locali, ma anche la qualità dei loro pascoli, che hanno reso questo formaggio famoso anche fuori provincia.
Non mancano le specialità orticole tradizionali come ad esempio il tortarello, una varietà di melone, nota anche come “turtanelle”, con cui si preparano delle gustose insalate. Un tempo molto diffuso, il tortarello stava scomparendo, ma ora, grazie agli sforzi di agronomi e naturalisti, la sua coltivazione è in ripresa.