Calabria
Pane di segale con caprino, Gran Biscotto, cipolla di Tropea e pesto alla calabrese
Benvenuti in Calabria, dove la maestosità della Sila e dell’Aspromonte dà vita a formaggi pregiati e le influenze del Mediterraneo arricchiscono la cultura culinaria con ortaggi colorati e pane fragrante, riflettendo una storia di tradizioni profonde.
Pane di segale Iermano della Sila
Una fetta di pane di segale compatta e croccante, dal sapore robusto…
due fette di dolce e delicato Gran Biscotto…
Cipolla di Tropea
e l’iconica dolcezza pungente della cipolla di Tropea.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Pane di segale con caprino, Gran Biscotto, cipolla di Tropea e pesto alla calabrese
Ingredienti:
- 4 fette di pane di segale Iermano della Sila
- 130 g di Gran Biscotto
- 1 cipolla di Tropea IGP
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di pesto alla calabrese
- 2 cucchiai di aceto
- olio extravergine d’oliva
- rucola
- 100 g di formaggio caprino della Limina
- sale
Procedimento:
Taglia la cipolla di Tropea a fettine sottili e falle appassire in padella con un filo di olio. Aggiungi lo zucchero, l’aceto, il sale e fai asciugare.
Tosta le fette di pane se gradisci. Farcisci con il pesto alla calabrese, la rucola, il caprino, il Gran Biscotto e la cipolla in agrodolce. Chiudi con l’altra fetta e gusta.
Calabria
La morfologia culinaria calabrese è fortemente influenzata dal territorio e viceversa: l’altopiano della Sila e il massiccio dell’Aspromonte, modellati dalle attività agropastorali, hanno a loro volta influenzato la produzione di formaggi caprini e pecorini.
A valle, il grano iermano è alla base della produzione di pani realizzati con una miscela di farina bianca di frumento e scura di segale, un’attività che storicamente era la principale fonte di sostentamento per le famiglie contadine. Il Mediterraneo, invece, dipinge i colori e i sapori degli ortaggi come la cipolla di Tropea e i pomodori, entrambi ingredienti del pesto alla calabrese.
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