Abruzzo
Pane di patate con Gran Biscotto, pomodoro e ricotta stagionata
Benvenuti in Abruzzo, dove la tradizione culinaria e l’ingegno locale vanno a braccetto, trasformando il territorio in una culla di innovazione del gusto, dal semplice pane alle stagionature sorprendenti.
Pane di patate
Un pane croccante fuori e morbido dentro, dominato dalla dolcezza delle patate…
che ben si bilanciano con il gusto seducente di Gran Biscotto…
Ricotta stagionata
e l’anima intensa e granulosa della ricotta stagionata.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Pane di patate con Gran Biscotto, pomodoro e ricotta stagionata
Ingredienti:
- 2 fette di pane di patate
- 1 spicchio d’aglio di Sulmona
- 1 pomodoro
pera d’Abruzzo - olio extravergine d’oliva
- 100 g di Gran Biscotto
- 40 g di ricotta di pecora stagionata grattugiata
- basilico fresco
- sale e pepe
Procedimento:
Taglia il pomodoro a dadini. Condiscilo in una ciotola con l’olio, il sale, il pepe e un po’ di basilico fresco tritato.
Griglia le fette di pane su entrambi i lati fino a doratura poi strofinale con l’aglio di Sulmona.
Distribuisci sul pane il pomodoro a dadini condito, il Gran Biscotto e la ricotta stagionata grattugiata, poi decora con delle foglie di basilico fresco.
Abruzzo
La tradizione culinaria dell’Appennino abruzzese nasce dall’ingegno dei suoi abitanti e dalla necessità di adattarsi a un territorio bellissimo ma scarso di risorse.
La difficoltà a coltivare cereali ha portato alla produzione del famoso pane di Patate, tipico dell’aquilano e del teramano.
Dall’esigenza di ricorrere all’essiccazione naturale dei prodotti per il trasporto e la conservazione durante la transumanza nascono primizie come la ricotta di pecora stagionata, il tradizionale aglio rosso di Sulmona essiccato, tradizionalmente conservato in trecce da 52 teste, e i prodotti da conserva, come i pomodori pera d’Abruzzo.
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