Trentino Alto Adige
Kaisersemmel farcito con Gran Biscotto, stelvio, salsa yogurt e asparago di Terlano
Benvenuti in Trentino Alto Adige, dove le culture culinarie italiana e germanica si incontrano, per dare vita a un panorama unico di prelibatezze.
Kaisersemmel
Il re dei panini altoatesini, morbido dentro e croccante fuori…
esalta alla perfezione il gusto unico e delicato di Gran Biscotto…
Stelvio DOP
a braccetto con il sapore aromatico e dolce dello Stelvio DOP.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Kaisersemmel farcito con Gran Biscotto, stelvio, salsa yogurt e asparago di Terlano
Ingredienti:
- 2 kaisersemmel
- 100 g di Gran biscotto
- 100 g di formaggio Stelvio DOP
- 100 g di yogurt bianco al naturale
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (prezzemolo, erba cipollina, aneto)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 6 asparagi di Terlano sott’aceto
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento:
In una ciotola mescola lo yogurt con le erbe fresche tritate, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Scola gli asparagi e tagliali a pezzetti, poi dividi i Kaisersemmel a metà.
Spalma la salsa allo yogurt su entrambe le metà dei panini. Distribuisci lo stelvio grattugiato a grana grossa, il Gran Biscotto e gli asparagi. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e guarnisci con le erbette aromatiche.
In Trentino Alto Adige con Lello Panello e Silvia Conotter
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Trentino Alto Adige
La gastronomia altoatesina riflette l’eredità austro-ungarica: si vede nella tradizione panificatoria, in cui gli ingredienti e i nomi dei pani testimoniano questo lascito, come nel caso del Kaisersemmel o “pane dell’imperatore” nel cui impasto è presente lo strutto. Ma non solo: l’influenza mitteleuropea è evidente anche nei paesaggi agricoli e, in particolare, nella presenza dell’Asparago bianco simbolo del comune di Terlano.
La tradizione casearia, infine, si radica nelle valli, dove si è concentrata storicamente la produzione dello Stelvio DOP, formaggio a latte vaccino prodotto già dall’inizio del XIX secolo.
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