Cucciddatu con Gran Biscotto, vastedda palermitana, zucchine e pesto di pistacchio

In Sicilia saperi e sapori si fondono. La connessione tra campagna e città è di fondamentale importanza: lo si vede nella gastronomia di strada palermitana, autentica e verace. Dall’entroterra provengono alcune delle eccellenze siciliane tra cui le zucchine di Misilmeri, ecotipo locale i cui germogli e le foglie (i cosiddetti “tinnirumi”) sono ingrediente tipico della cucina palermitana.
Questa zona è anche storicamente legata all’allevamento e alla pastorizia. Le caciotte vaccine sono parte del patrimonio caseario e, in particolare la vastedda, presenta un antichissimo legame con Palermo. Come non citare poi il cucciddatu, pane di semola casereccio, detto “u pani di casa”, che sotto forma del tradizionale “pani cunzatu” (pane condito), è uno degli elementi tipici della cucina popolare siciliana.