Puglia
Crostoni di pane con carote, burrata, Gran Biscotto e lampascioni
Benvenuti in Puglia, terra di contrasti culinari: dai forni in pietra dell’Alta Murgia alle burrate di Andria, dai lampascioni delle colline agli ortaggi eccellenti di Lecce e Bari, ogni angolo racconta una storia di sapori autentici.
Pane pugliese
Una fetta spessa di pane pugliese tostata da entrambi i lati…
per esaltare il gusto dolce e delicato di Gran Biscotto…
Lampascioni sott’olio
e l’intesa complessità aromatica dei lampascioni sott’olio.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Crostoni di pane con carote, burrata, Gran Biscotto e lampascioni
Ingredienti:
- 1 fetta di pane tradizionale dell’Alta Murgia
- 70 g di Gran Biscotto
- mezza burrata di Andria
- 1 carota
- timo
- olio extravergine d’oliva
- lampascioni sott’olio
- sale e pepe
Procedimento:
Sbuccia la carota e tagliala a rondelle sottili. Dividi la fetta di pane a metà, aggiungi sopra le carote, poi condisci con olio, sale, pepe e qualche rametto di timo.
Inforna a 200ºC per 8 minuti. Sforna, fai stemperare e aggiungi la burrata, il Gran Biscotto e i lampascioni ben scolati. Concludi con qualche rametto di timo e una macinata di pepe.
Puglia
La Puglia, con il suo sviluppo orizzontale, è una delle regioni italiane con maggiore diversità di paesaggi gastronomici: dall’Alta Murgia, in cui i forni tradizionali in pietra sono ancora parte integrante del contesto urbano, alla campagna andriese, dove si è concentrata storicamente la produzione delle burrate, passando per le zone collinari, in cui da secoli si raccolgono piante spontanee come i bulbi di lampascione, fino ad arrivare agli orti delle province leccesi e baresi, con eccellenze orticole come le carote di Tiggiano e le cipolle di Acquaviva.
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