Emilia Romagna
Crescentina con crema di ricotta e Parmigiano Reggiano, erbette ripassate, Gran Biscotto e aceto balsamico
Benvenuti in Emilia Romagna, dove la ricchezza del territorio trasforma i sapori in tesori. Un viaggio fra icone locali e mondiali, dal Parmigiano Reggiano DOP alle erbe dell’Appennino, che si combinano per creare esperienze culinarie indimenticabili.
Crescentina
Un morbido scrigno lievitato naturalmente per esaltare…
i sapori più iconici, come l’aroma unico e dolce di Gran Biscotto…
Parmigiano Reggiano DOP
e il gusto intenso e irresistibilmente friabile del Parmigiano Reggiano DOP.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Crescentina con crema di ricotta e Parmigiano Reggiano, erbette ripassate, Gran Biscotto e aceto balsamico
Ingredienti:
- 2 crescentine
- 200 g di ricotta
- 20 g di Parmigiano Reggiano DOP di montagna grattugiato
- un mazzetto di erbette fresche
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 80 g di Gran Biscotto
- Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP
- sale e pepe
Procedimento:
In una ciotola mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato e condisci con sale e pepe a piacere.
In una padella fai insaporire un filo di olio con lo spicchio d’aglio. Lava le erbette e aggiungile in padella, cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a farle appassire. Regola di sale e pepe. Scalda le crescentine su una piastra o in una padella antiaderente per qualche minuto su entrambi i lati. Farcisci le crescentine calde con la crema di ricotta, le erbette ripassate e il Gran Biscotto. Condisci con un filo di aceto balsamico e gusta subito.
In Emilia-Romagna con Lello Panello e Ferruccio Micheli
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Emilia Romagna
L’Appennino Tosco-Emiliano è un tesoro di diversità alimentare e bioculturale.
Nel Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano, l’allevamento bovino e la viticoltura danno vita a due icone, non solo del territorio, ma di tutto lo Stivale: il Parmigiano Reggiano DOP, confezionato con latte crudo, e l’Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP, ottenuto dalla doppia fermentazione del mosto cotto e affinato in botti di legno per almeno 12 anni. Sulle montagne modenesi, invece, nasce la Tigella, una specialità a base di farina di grano tenero e strutto, cotta nel tradizionale tigiarol: un cilindro metallico in cui sono impilati e cotti gli stampi.
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