Liguria
Bruschetta con pane di Triora, robiola, Gran Biscotto e carciofi al pesto
Benvenuti in Liguria, dove l’armonia tra entroterra e costa sprigiona una sinfonia di sapori. Dalle bontà uniche delle valli nascoste, al profumo di basilico e mare, scopriamo un panorama inconfondibile di sapori autentici.
Pane di Triora
Una lunga fetta di Pane di Triora, pronto a stregare con il suo gusto rustico…
perfettamente bilanciato dalla morbida dolcezza di Gran Biscotto…
Robiola della Val Bormida
e dalla delicata cremosità della robiola della Val Bormida.
Approfondimenti sui territori, prodotti locali e abbinamenti realizzati con il supporto dell'Università di Scienze Gastronomiche.
La ricetta
Bruschetta con pane di Triora, robiola, Gran Biscotto e carciofi al pesto
Ingredienti:
- 1 fetta di Pane di Triora
- 30 g di robiola della Val Bormida
- 50 g di Gran Biscotto
- 1 Carciofo di Perinaldo
- mezzo limone
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pesto alla genovese
- olio extravergine d’oliva
- basilico fresco
- sale e pepe
Procedimento:
Pulisci il carciofo eliminando le foglie esterne più dure e la parte più fibrosa del gambo. Taglia a spicchi e mettili in ammollo in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
In una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungi i carciofi sgocciolati e cuocili per circa 10 minuti con un pochino d’acqua, fino a quando saranno teneri. Regola di sale e pepe e una volta cotti condiscili con un cucchiaio di pesto.
Taglia a metà la fetta di pane e tostalo sulla griglia o in una padella. Spalmaci sopra la robiola, distribuisci i carciofi cotti e termina con il Gran Biscotto. Aggiungi qualche ciuffo di pesto genovese e concludi con una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.
Liguria
Anche se meno conosciuto della costa, l’entroterra ligure è il cuore pulsante da cui nascono molte eccellenze culinarie locali. Nascoste fra le valli e i cosiddetti bricchi, le produzioni di pastori e castanicoltori sono piccole gemme da scoprire. Principessa di questa produzione è la Robiola della Val Bormida, un formaggio fresco di latte ovino riconosciuto sin dalla Summa Lacticiniorum di Pantaleone da Confienza come una delle migliori robiole italiane. Dai castagneti, invece, arriva il Pane di Triora, casereccio di montagna che veniva cotto su foglie di castagno per non far attaccare la pagnotta al forno. Dalla costa, infine, arrivano le classiche coltivazioni liguri: il basilico, protagonista del pesto alla genovese, e il carciofo di Perinaldo.
Scopri tutte le ricette
Lazio
Pizza bianca farcita con Gran Biscotto, caciotta, carciofi alla romana e tartufo nero
Molise
Pane fresco molisano con Gran Biscotto, formaggio di Pietracatella e tortarello
Umbria
Torta al testo con Gran Biscotto, pecorino umbro, pasta di olive e misticanza
Sicilia
Cucciddatu con Gran Biscotto, vastedda palermitana, zucchine e pesto di pistacchio
Campania
Crostone di pane cafone con Gran Biscotto, mozzarella di bufala, fico del Cilento e olive
Piemonte
Lingue di suocera con pomodoro di Tortona, Gran Biscotto, robiola e bagnet verd
Trentino Alto Adige
Kaisersemmel farcito con Gran Biscotto, stelvio, salsa yogurt e asparago di Terlano
Friuli Venezia Giulia
Panino di mais farcito con Gran Biscotto, montasio, mayo alle castagne e cicoria
Calabria
Pane di segale con caprino, Gran Biscotto, cipolla di Tropea e pesto alla calabrese
Basilicata
Toast di pane di Matera con Gran Biscotto, caciocavallo e crema di peperone crusco
Sardegna
Lasagnetta di pane carasau con Gran Biscotto, besciamella allo zafferano, fiore sardo e carciofo spinoso
Emilia Romagna
Crescentina con crema di ricotta e Parmigiano Reggiano, erbette ripassate, Gran Biscotto e aceto balsamico
Valle d'Aosta
Sandwich con pane nero di segale, Gran Biscotto, fontina e mele caramellate
