La ricetta
AGI S.R.L.
Panino casereccio romano con Gran Biscotto, crema di pecorino romano, carciofi romaneschi fritti, mentuccia e pepe nero
Tempo di preparazione: 10 minuti
Per 1 persone
Ingredienti:
- 1 panino casareccio romano
- 2 fette di Gran Biscotto Rovagnati
- 1 carciofo romanesco (mammola)
- q.b farina 00
- 60 g pecorino romano grattugiato
- 60 g panna fresca (o latte intero)
- q.b. olio di semi per frittura
- q.b. pepe nero macinato fresco
- q.b. mentuccia fresca
- q.b. succo di limone
- q.b. sale
Procedimento:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliare a spicchi sottili e immergerli subito in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare l’ossidazione.
- Scolare bene, asciugare e infarinare leggermente.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda e friggere i carciofi fino a renderli dorati e croccanti. Scolare con una schiumarola e salare leggermente. Tenere in caldo.
- In un pentolino scaldare la panna a fuoco dolce senza portarla a ebollizione. Aggiungere il pecorino romano poco alla volta, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustare con pepe nero macinato fresco. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di latte per regolare la consistenza
- Tagliare i panini caserecci a metà e tostare leggermente in padella o su piastra, fino a renderli croccanti all’esterno ma ancora morbidi all’interno.
- Distribuire uno strato generoso di crema di pecorino romano sulla base del pane ancora caldo.
- Disporre le fette di Gran Biscotto sopra la crema, lasciando che il calore del pane ne esalti la morbidezza e il profumo.
- Adagiare i carciofi romaneschi fritti sopra il prosciutto, creando volume e contrasto croccante.
- Completare con foglioline di mentuccia fresca e una macinata di pepe nero.
Richiudere il panino, pressare leggermente e servire subito: intenso, romano e irresistibilmente profumato.
In Lazio con Lello Panello e Carlo Pomo
Facciamo tappa da AGI S.R.L. (Roma) per gustare il Panino casereccio romano con Gran Biscotto, crema di pecorino romano, carciofi romaneschi fritti, mentuccia e pepe nero. Buon appetito!
