La ricetta
Caseificio Apreda
Sorrento
Ciabatta con Gran Biscotto, crema di bufala al limone, provolone del monaco, melanzane a funghetto e rucola
Tempo di preparazione: 10 minuti
Per 1 persone
Ingredienti:
- 1 ciabatta
- 50 g di Gran Biscotto
- 60 g di Provolone del Monaco
- 1 fetta di Gran Biscotto Rovagnati
- 40 g didrucola fresca
- 1 melanzana media
- 1 ciabatta
- 1 spicchio d’aglio
- 4-5 pomodorini
- 75 g di mozzarella di bufala ben scolata
- 1 cucchiaio di panna fresca (o latte)
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- q.b succo di limone
- q.b sale/b>
- q.b pepe bianco
- q.b basilico
Procedimento:
- Per le melanzane a funghetto: scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e fare rosolare per 5–6 minuti. Unire i pomodorini a metà e continuare la cottura finché le melanzane risultano morbide ma non sfatte. Regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e aggiungere basilico fresco.
- Per la crema di bufala al limone: unire in un mixer la mozzarella di bufala, la panna (o latte), la scorza di limone e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe bianco, aggiungere poi un filo d’olio e frullare fino a ottenere una crema setosa. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza.
- Tagliare la ciabatta a metà e tostarla leggermente in padella o su una piastra per renderla croccante all’esterno e morbida all’interno.
- Distribuire uno strato abbondante di crema di bufala al limone su entrambe le metà del panino.
- Disporre le fette di Provolone del Monaco sulla base cremosa. Il leggero calore del pane lo ammorbidirà, esaltandone il profumo.
- Sovrapporre le melanzane tiepide, facendo colare un po’ del loro sughetto per dare sapore al panino.
- Aggiungere una manciata di rucola fresca per dare croccantezza e una nota vegetale
- Aggiungere, infine, le fette di prosciutto cotto Gran Biscotto, morbide e delicatamente dolci.
- Richiudere il panino, pressando leggermente con le mani e servirlo subito, caldo, profumato e avvolgente.
In Campania con Lello Panello e Francesco Corrado
Facciamo tappa al al Caseificio Apreda (Sorrento, Napoli) per gustare una Ciabatta con Gran Biscotto, crema di bufala al limone, provolone del monaco, melanzane a funghetto e rucola . Buon appetito!
