La ricetta
Il Re del panino
(Trestina, Perugia)
Pane sciapo umbro con Gran Biscotto, crema di lenticchie di norcia, salsa tartufata e pecorino umbro DOP
Tempo di preparazione: 10 minuti
Per 1 persone
Ingredienti:
1 pane sciapo (o ciabatta)
60 g di Gran Biscotto Rovagnati
50 g di pecorino fresco DOP (a scaglie o a fette)
75 g di lenticchie già cotte
10 ml di salsa tartufata
q.b.olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe qb
Procedimento:
- Per la crema di lenticchie: in un mixer inserire le lenticchie già cotte, aggiungere un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza.
- Spalmare su entrambe le metà del panino uno strato generoso di crema di lenticchie. Questo sarà la base morbida e avvolgente del panino.
- Distribuire sullo strato di crema di lenticchie il pecorino fresco DOP tagliato a scaglie o a fette sottili, in modo che si scaldi leggermente con il calore del pane.
- Disporre le fette di Gran Biscotto senza pressarle troppo per mantenerne la morbidezza.
- In una piccola ciotola emulsionare un cucchiaino di crema di tartufo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Distribuire la crema aromatica sull’altra fetta di pane.
- Richiudere il panino, pressare leggermente con la mano e servire subito, caldo e profumato.
In Umbria con Lello Panello ed Elena Perini
Facciamo tappa da Il Re del panino (Trestina, Perugia) per gustare il Pane sciapo umbro con Gran Biscotto, crema di lenticchie di Norcia, salsa tartufata e pecorino umbro DOP. Buon appetito!
